每日一菜 | 泡椒鸡杂
在我家乡“泡椒鸡杂”一直是餐桌上的一道经典家常菜,鸡杂本身带有一定的腥味,因此用泡椒炒鸡杂能够扬长避短,泡菜也是我自己泡的,鸡杂和泡椒夹在一起吃,酸辣可口,鲜香十足,比鸡肉好吃,又辣又酸,这个季节开胃健脾***合适,超级下饭!
主料:
鸡杂200克
泡椒100克
花椒粉1小勺
郫县豆瓣10克
淀粉10克
菜籽油20克
白糖10克
制作方法:
1. 鸡杂切片、泡菜切片,还剁碎一点鸡油,备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂,有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
2. 一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩,豆瓣、花椒调味去腥,糖综合泡菜的咸味。
3. 搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。
4. 大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香,有了鸡油不用再放味精,没有也可以。
5. 继续大火,倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生,无血水。
6. 将鸡杂铲在一边,留下热油,倒入泡菜继续大火爆炒一下,炒出泡菜香味。
7. 用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。
8. ***后盛盘即可食用,炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜,不要再加盐,可以多用油,剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。
9. 又辣又酸,开胃健脾,这个季节***好的开胃小菜!
10. 每一片鸡杂都是鲜嫩爽口!炒菜趁热吃口感更佳!
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