每日一菜 | 改良版武汉豆皮
主料: 米饭半碗 面粉2大勺 水150克 鸡蛋1个 香肠或培根少许 青菜少许 韩式辣酱2勺 葱花儿少许 熟芝麻少许 制作方法: 1.将青菜(我用的小白菜,也可以用上海青等容易熟的绿叶菜)洗净,在沸水中焯熟,取出用冷水冲一下,挤净水分,切碎备用。 2.将培根在油锅中小火煎熟后切成小块,如果用即食香肠的话,直接切块就可以了。 3.豆腐皮在沸水中汆熟,取出沥净水分备用。我用的是东北稍厚的豆腐皮,口感更筋道,做出来也更成型。 4.将面粉和水搅成细腻的稀糊状,没有干粉的颗粒即可。在电饼铛或平底锅表面均匀地刷少许植物油,开小火,同时倒入适量面糊,将锅或电饼铛晃动一下,让面糊摊匀摊圆。 5.保持小火加热,让薄饼的底部烙到八成熟时,翻面。 6.在上面打一个鸡蛋,用锅铲铲破蛋黄摊匀。 7.待蛋液基本凝固之后,盖上电饼铛上盖,翻转一下再打开,让有蛋液的一面朝下,继续小火加热。 8.在饼上刷一些韩式甜辣酱,再把米饭铺在饼上压平 9.上面撒上青菜碎和培根碎,压紧压平,在上面挤少许千岛酱之类的酱汁,口感比较滋润,也比较入味。原版武汉豆皮会用到卤肉以及汤汁,我用的是比较素也相对简单的版本。 10.然后将豆腐皮上刷好酱,盖在青菜上,四边朝上折好,盖上电饼铛后翻转,再打开,刚才在底下的有鸡蛋那一面就朝上了。 11.在表面刷酱,撒葱花和熟芝麻 12.用刀切块,装盘就可以吃了。武汉豆皮是用盘子边当刀来切,因为我用的东北豆皮较厚,还是用刀切吧。做出来的口感又有点儿像东北烤冷面,因为有米饭的缘故所以更抵饿。 13.装盘上桌。 本文内容转自《美食杰》,仅供学习不做任何商业用途 如涉侵权,请及时联系,我方及时予以删除
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