员工天地
当前位置:新闻中心 > 员工天地

一盆清汤见真功

发布时间:2011-12-21来源:点击:2337

  四川饭店创建于1959年,2005年并入全聚德集团。走进四川饭店,环绕着楼梯可以看到许多珍贵的老照片,大厅墙壁上悬挂着用竹简雕刻的《四川饭店记》,图文并茂地向顾客展示四川饭店50余年的辉煌历史。酒店门头尽显西南巴蜀之风,室内装饰风格古朴典雅又时尚简约,餐厅设计别致典雅,既蕴含深厚的文化特色,又符合现代人的审美情趣,为顾客营造了温馨、舒适的氛围。

  这家饭店的菜都不错,选材好,制作精心,不愧是老字号名店。其中特色菜“开水白菜”给我留下了深刻的印象。

  “开水白菜”是川菜中的一道***筵席菜肴,主要喝的是汤。此菜是一道制作程序复杂、加工精细的功夫菜。其汤是用老母鸡、老鸭、排骨、干贝、火腿等十几种原料经过5个小时的熬制,再用红臊子和白臊子分别吸取油脂清3遍,***后制成清澈见底的***清汤。该汤清澈见底,明如“开水”,汤中的菜心选用整棵黄秧白菜中***嫩的部分,在清汤中浸泡3分钟,然后再蒸3分钟,不仅口感好,而且营养丰富,可说是四川饭店的镇店名菜。吃之前要先喝口柠檬水清清口,这一点值得我们学习。

  我们酒店今后要不断地挖掘中国烹饪的技术精华,创造性地制作色、香、味、形、营养方面俱佳的菜品和宴席,尤其要有富于特色的招牌菜,同时要为顾客营造良好的就餐氛围,在体现辉煌灿烂的传统文化基础上,让来店顾客充分感受到尊重、礼遇、安全、便利。

(作者:集团公司总经理  陈琳

分享到:0 用手机看
#

拍下二维码,信息随身看

试试用微信扫一扫,
在你手机上继续观看此页面。

留言板关闭

联系人姓名

联系人方式

留言