5月5日下午，全聚德二楼紫金城宴会厅正在举办集团公司贯标菜入围赛，来自五家酒店的100多名厨师参加了这次比赛活动。
    由集团公司董事长申灵杰、集团公司董事、副总经理刘雅芳，工会主席柴省卫，行政副总厨梁进球等组成的评委会，针对参赛的25位厨师烹制的39道佳肴进行现场打分，从中选出***菜品作为贯标菜。期间，评委把这39道菜在酒店的销量，质量跟踪卡的反馈信息，以及现场打分情况作为综合评选依据，从菜品的色、香、味、形、皿等各个方面，层层把关，并邀请餐饮业专家对入围菜品进行点评。
    此次入围的菜品，菜系涵盖了川、湘、粤、杭帮菜、本地菜和面点。每道菜品都独具特色，造型新颖，食材搭配营养科学，器皿十分精致考究。一道荷香糯米东坡肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而型不碎，香糯而不腻口；煲淋东关萝卜，香甜味美，既是鲜汤又是保健菜，具有去热润燥等功效。
    集团副行政总厨梁进球在点评时说，贯标菜的评选是一个系统、繁琐的过程。评选时，要了解每道菜的原材料的产地、重量、生长周期等各个方面，需要更多的耐心与细心。管理者必须高度重视菜品制作环节，严格有效地执行菜品的改进方案，使菜品规范化、标准化，才能有真正意义上的贯标菜。同时，他对入围的菜品在菜量和色泽上给予很高的评价。
    董事长申灵杰总结说，从今年3月以来，集团通过菜品调整、服务调整、价位调整等一系列有效措施，逐步有序地进行改革，取得了显著成绩。同时，为了鼓励创新，集团会出资奖励贯标菜的厨师，支持员工外出学习，为其提供培训的机会，打造名厨榜，激发员工的积极性和创造性。
    申灵杰强调说，企业实现可持续发展的关键在于循序渐进地改革，那些大刀阔斧、盲目转型的企业必先被市场淘汰。我们既然把餐饮当做事业，就要有坚持不懈的信念和必胜的决心，这样才能在大风大浪中扬帆前行。
           (席悦/文图)