什么是酒过三巡，菜过五味？

发布时间：2020-06-06来源：点击：963

人们常说，“酒过三巡，菜过五味就是道别的时候了”，还有“酒过三巡才尽兴”。那么酒过三巡到底指的是哪三巡？喝了多少酒？而菜过五味又是哪五味呢？

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酒过三巡这种说法，在唐朝以前是不存在的。

大家看电影里演的鸿门宴：项羽和项伯坐向东、范增南向而坐、刘邦北向坐、张良西向坐一人一案，案子上有酒有肉。大家席地而坐，分餐就食，这个时候的斟酒和敬酒都是各喝各的，和“三巡”完全没有关系。

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而到了唐朝，中原和各国的交流越来越多，随着“胡床”这类的家具传入中原，人们才开始围着桌子吃饭。

唐 « 宫乐图 »向我们形象的展示了当时“酒过三巡“的场景。宫女们围着桌子((类似长方的高案)而坐，一位宫女执掌长柄勺，为其她宫女轮流倒茶，斟酒，这才有了” 巡“的感觉。

在古老的中华文明中，喝酒是个大事，必须按照老幼尊卑的顺序，一个一个喝完，才叫喝完了“一轮“。这”一轮“有点”巡城一周“的感觉，于是，渐渐的就把喝完一轮酒比作”一巡酒“了。那么酒过三巡，自然就是喝酒喝了三轮。

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餐桌上的三巡是哪三巡？

敬酒和斟酒都要绕桌子一圈，就是一巡。而三巡，从字面上来看，应该是三轮。其实对于大多数宴席来说，这里的巡是泛指，并没有明确规定只能喝三轮酒。

一般顺序是这样的：主人为客人斟酒一轮，客人全部喝完，这是***巡“主敬宾“。第二轮是宾客回敬主人，第三轮是主人再次回敬宾客。古人喝酒有节制，过则有违礼仪，所以在三巡以后，大家就点到为止了。

在现代餐桌上，***巡一般是凉菜上来的时候，大家讲究点到为止。大家开始客客气气的喝***杯酒，熟络一下，让气氛开始活跃起来。

等到初见的隔阂消除了，开始上热菜了，“黄金第二巡“模式也开启。大家一般是吃了几口热菜，然后起身敬酒，唠唠家常，开始说正事了。这个时候，也是酒席上***热闹的时候。

第三巡的酒是配着硬菜上桌的，从***巡的点到为止，到第三巡的酒逢知己千杯少，喝的已经不是酒了，而是不想散的局。

五味又是哪五味？

菜过五味里的五味，大家再熟悉不过了。按照五行的说法，就是酸甜苦辣咸。说是“五味“，其实在一个宴席上也是泛指，可以理解成很多菜。菜过五味的意思就是餐桌上每种菜都已经吃过了。

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酒过三巡，菜过五味，连起来看就是一套比较规范的中国饮酒礼仪。当然，我们不可能完全按照喝三杯酒，吃五种口味的菜，去执行。这里用3和5的量词来限定，也有要“适度“的含义，不论多美味的酒，多好吃的菜，***好不要过度，过犹不及。

中国的酒文化源远流长，明朝冯梦龙也有诗句：“饮酒不醉***为高，好色不乱乃英豪。“也是让人们，生活要有节制，不要放纵所欲、违背道德***。

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