——访全聚德大酒店川菜厨师官炜
   

      官炜，全聚德大酒店川菜厨师，地地道道的四川人。在11月新菜品创新品鉴会上以一道新派毛血旺一举夺魁。

      提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一味，川菜的神奇之处就在于味的变化多端，而这正是川菜的灵魂。官炜说，川菜有别于其他菜系，所谓“百菜百味，一菜一格”就是形容川菜的，因为它的味型***多。

      2005年11月，官炜凭借其精湛的厨艺进入全聚德大酒店。在酒店，官炜制作川菜的手艺是出了名的好，就连集团公司董事长申灵杰都对其赞不绝口。说起自己的手艺，官炜很是自豪：“申总***喜欢吃我做的椒汁肥牛。”

      随着人们生活水平的提高，人们对口味的要求也越来越讲究，传统菜式已不能满足人们的口腹之欲，新派川菜便应运而生。一些川菜还借鉴了更现代的理念，为了满足人们对健康的关爱，川菜中的一些传统药膳，能起到益寿延年的功效，更受人欢迎。官炜制作的新派毛血旺之所以能赢得评委们的青睐，是因为传统毛血旺重麻辣、油厚，已不能满足现代人对口味与健康的双重需求。“在保证原材料不变的前提下，本菜***大的突破点在于用鲜辣椒、鲜花椒代替传统的干椒，突出清香味。”

      “做菜是根据一个地方的习俗来的，我是土生土长的四川人，对川菜口味的拿捏自然要比半路出家的人更精准一些，不过后天努力亦是不容小觑的。”自2002年成为炒锅师傅至今，官炜凭借自身的天分加上后天的勤奋，不断改进烹饪工艺，并定期与在成都大蓉和酒店掌勺的师叔交流厨艺，将四川麻辣文化融入到菜品的改良与创新中。“我平时会订阅一些美食杂志，像《中国大厨》、《四川烹饪》等，2010年、2011年公司还外派我到成都各大酒店参观学习。”

       官炜认为，做菜与做人一样，只有用心、踏实才能经营好自己，才能做出成绩。