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【榜样的力量】夏锁金 | 二十余年磨一剑,他用品质赢得客人信赖

发布时间:2019-11-22来源:点击:83

榜样的力量


他是众多美食的主宰者,他是领导心中担当务实的“干将”,他是团队伙伴心中亲切的“大哥”。

从事餐饮行业20余年,他紧跟行业发展步伐,一路成长,不但实现了自我价值,更感染了身边许多人。他的名字叫夏锁金,是水席园旗舰店的厨师长。

2015年1月,有着远大抱负的夏锁金来到水席园旗舰店,作为酒店筹备工作人员之一的他,始终怀揣着一个梦想:大家一定要齐心协力,让咱们的酒店成为咱洛阳餐饮行业的***者。功夫不负有心人,在夏锁金和酒店董事长宋彦洪、总经理郭春郭春莉及店内兄弟姐妹的共同努力下,水席园旗舰店从开业至今,生意非常红火,重要宴请、大型接待也非常多。


结缘:从做一碗鸡蛋面到当上总厨


说起夏锁金与厨师行业结缘,还要从一碗番茄鸡蛋面开始讲起,“小时候,家里人都去干农活了,放学后想填饱肚子,就只有自己给自己做饭吃,那时候我***擅长的就是番茄鸡蛋面。”也许在其他孩子眼里,自己做饭是件麻烦事儿,可在夏锁金看来却是在“享福”。为什么说是“享福”呢?因为从那天起,夏锁金就爱上了烹饪,他享受做饭的过程与品尝美味的时刻,这也是他***终选择厨师行业的主要原因。

几年后,夏锁金如愿进入了专业的烹饪学校进行学习,抱着一份对职业的热爱,在学校他的成绩就非常突出,毕业后他顺理成章的进入了餐饮行业,他先后主攻了川菜、粤菜、豫菜等多个菜系,***终怀着对家乡的热爱,夏锁金选择了豫菜。他拜洛阳水席园创始人、被誉为洛阳水席活化石级传承人的宋振志先生为师,决心在洛阳水席上苦下功夫,做出一番成绩。如今,马上进入不惑之年的夏锁金,凭借着自己多年来的努力,成为水席园旗舰店的厨师长,并带领着店内的兄弟姐妹们不断学习、进步。


历练:数年磨一剑,他在学习中成长


多年来,夏锁金专注于豫菜的研发,并将受师傅亲传的“洛阳水席宴”继承、创新,他先后学习掌握了菜品质量与成本控制分析、餐饮六常管理法等管理技巧,在洛阳率先实施4D管理模式,并顺利的完成公司所下达的各项任务指标。

近年来,水席园旗舰店顺利完成了诸多大型接待任务,也成为我省市很多家餐饮酒店学习与观摩的标杆酒店。面对重重的考验,水席园旗舰店每次都不负众望,出色完成任务。在夏锁金的记忆中,***难忘的就是接待2017亚太旅游协会探险旅游大会的“水席·洛阳味道”晚宴,因为充实的工作让他看到了团队协作的力量。“当时参会的人员都是来自全国各地的知名企业家、名人等,受区域特征、环境等因素,大家的口味、信仰、忌口自然也不一样,这就需要我们做好各项前期准备工作。”连续几天,夏锁金和水席园旗舰店团队针对味型适应性、食品安全等做了大量工作,多次调整修改菜单,并将各类食材送至食药监部门抽检。

努力就有回报,在夏锁金的职业生涯中,他还收获了颇多荣誉。国家“一级***技师”荣誉证书、河南省“豫菜金牌人物”、 “河洛工匠”’荣誉称号、洛阳市2016饭店烹饪与服务技能大赛“团体筵席赛金奖”等众多殊荣,不断激励着他成长,也为他厨师生涯添上浓墨重彩的一笔。



心得:好菜品要走心,好团队靠大家


“作为一个酒店的厨师长,做好优质出品、把控食品安全重要性,客人的满意才是我们的***大心愿。”平日的工作中,夏锁金对自己的工作一丝不苟,要求严格。在夏锁金从业这些年,他几乎没有和家人一起度过一个节假日。“每逢春节和各种节假日,我们餐饮人都要奋斗在酒店的厨房中,为了给我们的客人带来餐桌上的美味,为了给千万顾客送上一顿团圆饭,我们常常忙得不亦乐乎,但心里却无比踏实。”在夏锁金看来,客人的认可与满意,就是自己每个节日***好的礼物。

在去年的牡丹文化节期间,水席园旗舰店生意火爆,这可忙坏了夏锁金以及他们的厨师团队,夜里加班摆盘牡丹燕菜、准备各类食材等,回到家都是夜里2点,那时他每天***想说的就是“感谢”,感谢团队的兄弟姐妹们,因为大家齐心协力,发挥了***大的力量。那一刻,相信所有的“餐旅人”内心都是温暖的。



期盼:成为榜样,传递力量

聊起2019年***后的这40天,夏锁金满怀信心,他说,虽然我们的酒店面临修路,客源有所减少,但越是这样我们就要倍加努力,用好服务、好菜品赢得更多客人的信赖,让他们觉得在水席园旗舰店用餐就是享受超值服务。***后,他希望所有的“餐旅人”都能在自己的岗位上,不断学习、不断创新、勤勉尽责、做好餐饮、做好菜品、做好服务。

“人生难得几回搏,此时不搏何时搏,一路走来没有敌人,看见的只有朋友和师长。”希望我们身边那些正能量,能激励着我们不断前行。







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