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酒曲 | 特曲、头曲、二曲、三曲的关系

酒曲 | 特曲、头曲、二曲、三曲的关系

发展到现代,人们对酿酒过程越来越严格要求,每一个流程都有标准化定义。我们平时听到头曲、二曲、三曲,指的是酿造蒸馏酒的过程,接酒的时间不同而对不同馏分的酒的一个标准化定义。简言之,这些定义与酒的发酵时间和储存时间有关系。所以,人们把储存半年的酒称为二曲、一年的时间则是头曲、特曲则是三年。但这些是发展到现代而衍生出来的

详细 2020-05-28
酒曲的分类

酒曲的分类

曲为酒之骨,如果说酒是一颗粮食***华丽的蜕变,“曲”就是开启这段蜕变之旅的大门与契机,它更是见证先祖运用自然法则的凭据,蕴含了华夏民族的哲学思想。 不同的环境下,采取不同发霉的原料,制成的酒曲也有所不同。 所以才有多种类别的酒曲诞生。 按照现代人们的分类方法,酒曲大致可分为五类:

详细 2020-05-27
酱香酒“沙”知识大普及

酱香酒“沙”知识大普及

对于不了解白酒行业的人来说,总是会听到内行人谈论各种沙,什么下沙、坤沙、碎沙、翻沙、窜沙、回沙等等。那么沙到底是指什么呢?其实,在酿酒行业,沙是指酱香酒的原料高粱和其他辅料的总称。 牡丹宴酒 在投料之前的初加工过程中,部分酿酒原料被粉碎,外形看上去就像沙石一般,于是当地方言就形象地把经过初加工的原料统称为沙。那

详细 2020-05-25
优质酱香酒怎样“醒酒”风味更佳?

优质酱香酒怎样“醒酒”风味更佳?

在中国 红酒文化里,饮用红酒前需要将其缓慢倒入专门的醒酒器中,使酒体与氧气充分接触,释放苦涩的酚类化合物,得到优雅舒适的口感。近年来,有酱香酒爱好者也从中汲取灵感,品鉴时,也使用专门的器皿进行醒酒。 酱香荟认为,有些白酒确实是需要适当醒酒的, 今天我们要探讨的,主要就是有关优质酱香酒的“醒酒”并 根据“醒酒

详细 2020-05-23
酱香酒三个独特的工艺,都与红缨子高粱有关

酱香酒三个独特的工艺,都与红缨子高粱有关

红缨子高粱,俗称小红梁,是赤水河流域特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料。因不同于其他高粱,粒小、皮厚、坚实、饱满,红缨子高粱被形象称为“沙”。 茅台镇传统酱香酒酿造工艺的三个独特特点,都与红缨子高粱有关。 ***,茅台镇传统酱香酒酿造工艺两次投料,其他白酒一年四

详细 2020-05-21
怎么选择一款高性价比的纯粮酒

怎么选择一款高性价比的纯粮酒

现在市场上卖酒的商家 家家都宣传自己的酒是纯粮酒 但背后的***有可能是这样的 ........ ***种是小作坊生产的酒 他们往往把自己的酒包装的十分有情怀 但是在网上却查不到他们的资料 第二种是酒糟酒 酒糟就

详细 2020-05-20
酱香酒的品质好坏能不能通过酒花来判断?

酱香酒的品质好坏能不能通过酒花来判断?

很多喝酒的行家都明白,当晃动酒瓶时,会看到酒液泛起泡沫,就是人们俗称的“酒花”。《调鼎集》书中有这么一段话是这样总结酒花的:“烧酒,碧清堆细花者顶高,花疏而粗者次之,无花而浑者下之。”意思是说,如果酒花细而且高,那就是好酒,自然价格也高。 其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断,准确地说,看酒花只能大致

详细 2020-05-18

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